Nutrição e Marketing em Alimentos.
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janeiro 30, 2024
Bioquímica na Nutrição: Saiba quais são os nutrientes essenciais para a saúde humana.
A bioquímica é o ramo da ciência que estuda as reações químicas que ocorrem nos seres vivos, desempenha um papel fundamental no entendimento da relação entre a nutrição e a saúde humana. Além disso a bioquímica na nutrição releva os processos químicos que ocorrem dentro do nosso corpo influenciando diretamente na saúde e bem-estar.
Os nutrientes são substâncias químicas presentes nos alimentos que fornecem energia e sustentam o crescimento, o desenvolvimento e o funcionamento saudável do corpo humano. Existem seis classes principais de nutrientes: Os carboidratos, as proteínas, as gorduras saudáveis, as vitaminas e minerais,e a água.
Os nutrientes são fundamentais para a saúde por que fornecem ao corpo os elementos necessários para funcionar adequadamente. Cada nutriente desempenha um papel específico no organismo, contribuindo para diversas funções vitais. Diante disso, este estudo objetivou e analisa sobre a importância da bioquímica na nutrição e a influência dos macro e micronutrientes na saúde do ser humano.
Bioqímica na Nutrição: Veja os 5 nutrientes essenciais para a saúde humana.
Carboidratos:
Os carboidratos são uma das principais fontes de energia para o corpo humano. Eles são compostos por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio, e são encontrados em uma ampla variedade de alimentos, como grãos, frutas, legumes, laticínios e produtos de origem vegetal.
A origem dos carboidratos está ligada ao processo de fotossíntese, que ocorre nas plantas. Durante a fotossíntese, as plantas usam a energia do sol para converter dióxido de carbono e água em glicose, que é um tipo de carboidrato simples. A glicose é então armazenada nas plantas na forma de amido, que é um carboidrato complexo, ou utilizada imediatamente como fonte de energia.
Quando os seres humanos consomem alimentos vegetais, como grãos, frutas e legumes, eles obtêm carboidratos na forma de amido, açúcares simples (como glicose e frutose) e fibras. Esses carboidratos são importantes para fornecer energia ao corpo, bem como para o funcionamento adequado do sistema nervoso central, cérebro e músculos.
Além das plantas, os carboidratos também podem ser encontrados em produtos de origem animal, como leite e laticínios. Nestes alimentos, os carboidratos estão presentes na forma de lactose, um tipo de açúcar encontrado no leite.
Em resumo, os carboidratos têm sua origem primária nos processos biológicos das plantas, através da fotossíntese, e são fundamentais para a nutrição humana, fornecendo energia e desempenhando diversos papéis importantes no funcionamento do corpo.
Gorduras Saudáveis:
As gorduras saudáveis têm sua origem em uma variedade de fontes naturais, principalmente em alimentos de origem vegetal e animal. Elas desempenham papéis essenciais no corpo humano, como fornecer energia, absorver vitaminas lipossolúveis, manter a saúde da pele e regular processos metabólicos.
A origem das gorduras saudáveis varia de acordo com o tipo específico de gordura. Aqui estão algumas fontes comuns:
Ácidos graxos monoinsaturados (AGMI): Esses ácidos graxos são encontrados principalmente em alimentos como azeite de oliva, abacate, nozes, amêndoas e sementes de linhaça.
Ácidos graxos poli-insaturados (AGPI): Existem dois tipos principais de ácidos graxos poli-insaturados: ômega-3 e ômega-6. Os alimentos ricos em ômega-3 incluem peixes gordurosos, como salmão, sardinha e atum, bem como sementes de chia, linhaça e nozes. Os alimentos ricos em ômega-6 incluem óleos vegetais como óleo de girassol, óleo de milho e óleo de soja.
Ácidos graxos saturados (AGS): Embora o consumo excessivo de gorduras saturadas possa não ser saudável em grandes quantidades, algumas fontes de gorduras saturadas podem ser benéficas em moderação. Elas são encontradas em alimentos como carne, laticínios, coco e óleo de coco.
Gorduras trans: Gorduras trans são geralmente consideradas menos saudáveis e são encontradas em alimentos processados e fritos, bem como em alguns óleos vegetais hidrogenados.
É importante incluir uma variedade de fontes de gorduras saudáveis na dieta para obter os benefícios para a saúde. Substituir gorduras saturadas e trans por gorduras insaturadas pode ajudar a melhorar a saúde cardiovascular, reduzir o colesterol LDL (ruim) e aumentar o colesterol HDL (bom), entre outros benefícios.
Proteínas:
A origem das proteínas está relacionada principalmente aos processos biológicos que ocorrem tanto em animais quanto em plantas. As proteínas são compostas por cadeias de aminoácidos e são essenciais para o crescimento, reparo e manutenção dos tecidos do corpo, bem como para o funcionamento adequado de muitos processos biológicos.
Aqui estão algumas fontes comuns de proteínas, tanto de origem animal quanto vegetal:
Origem animal: Carnes como frango, carne bovina, peixe e porco são fontes ricas de proteínas. Além disso, laticínios como leite, queijo e iogurte também contêm proteínas de alta qualidade. Ovos são outra fonte importante de proteínas, contendo todos os aminoácidos essenciais necessários para o corpo humano.
Origem vegetal: Leguminosas como feijão, lentilha, grão-de-bico e ervilha são excelentes fontes de proteínas, além de fornecerem fibras e outros nutrientes importantes. Além disso, nozes, sementes, tofu, tempeh e produtos à base de soja são boas opções para quem segue uma dieta vegetariana ou vegana.
Origem marinha: Além dos peixes, o mar oferece outras fontes de proteínas valiosas, como mariscos, camarão e algas marinhas, que são especialmente ricas em aminoácidos essenciais, ácidos graxos e ômega-3.
Vitaminas e Minerais:
As vitaminas e os minerais têm origens diversas, sendo encontrados em uma variedade de alimentos de origem animal e vegetal. Eles desempenham papéis cruciais no funcionamento adequado do corpo humano, ajudando em processos metabólicos, fortalecendo o sistema imunológico, contribuindo para a saúde dos ossos, entre outras funções importantes.
Aqui estão algumas fontes comuns de vitaminas e minerais:
Origem vegetal: Frutas, legumes, verduras e grãos integrais são ricos em uma variedade de vitaminas e minerais. Por exemplo, frutas cítricas como laranjas e limões são fontes de vitamina C, enquanto vegetais verdes folhosos como espinafre e couve são ricos em ferro e cálcio. Grãos integrais, como arroz integral e aveia, contêm uma variedade de vitaminas do complexo B, além de minerais como magnésio e selênio.
Origem animal: Alimentos de origem animal, como carne, peixe, aves, laticínios e ovos, também são fontes importantes de vitaminas e minerais. Por exemplo, carne vermelha é uma boa fonte de ferro, zinco e vitaminas do complexo B, enquanto peixes gordurosos como salmão e sardinha são ricos em ácidos graxos ômega-3 e vitamina D. Laticínios, como leite e queijo, são fontes de cálcio e vitamina D, essenciais para a saúde dos ossos.
Suplementos: Em alguns casos, suplementos vitamínicos e minerais podem ser recomendados para complementar a dieta e garantir a ingestão adequada de nutrientes. No entanto, é importante obter a maioria dos nutrientes através de uma dieta equilibrada e variada, em vez de depender exclusivamente de suplementos.
Água.
A água é uma substância química essencial para a vida na Terra. Ela é composta por dois átomos de hidrogênio ligados a um átomo de oxigênio, formando a molécula H2O. A água desempenha uma variedade de funções vitais no corpo humano e em outros organismos vivos, incluindo:
Hidratação: A água é fundamental para manter o equilíbrio hídrico do corpo, ajudando a transportar nutrientes para as células, regular a temperatura corporal e eliminar resíduos através da urina, suor e respiração.
Solvente Universal: A água é conhecida como o solvente universal, o que significa que pode dissolver uma ampla variedade de substâncias, incluindo sais, açúcares, vitaminas e minerais. Isso permite que essas substâncias sejam transportadas pelo corpo e utilizadas pelas células.
Participação em Reações Químicas: A água é um componente essencial de muitas reações químicas que ocorrem no corpo, incluindo o metabolismo de nutrientes, a quebra de moléculas e a produção de energia.
Lubrificação: A água atua como um lubrificante em várias partes do corpo, incluindo articulações e mucosas, ajudando a reduzir o atrito e facilitar o movimento.
Isolamento Térmico: A água tem uma alta capacidade térmica, o que significa que pode absorver e liberar uma grande quantidade de calor sem mudar significativamente sua temperatura. Isso ajuda a regular a temperatura corporal e a manter o corpo aquecido em condições de frio ou resfriado em condições de calor.
Entenda como funciona os 6 processos biológicos que ocorrem na bioquímica dos nutrientes no nosso corpo.
Digestão
A digestão é o processo pelo qual os alimentos que consumimos são quebrados em moléculas menores que podem ser absorvidas pelo corpo. Isso acontece principalmente no trato digestivo, onde as enzimas atuam para decompor os nutrientes em suas formas básicas, como proteínas em aminoácidos, gorduras em ácidos graxos e glicerol, e carboidratos em açúcares simples como glicose. Essas moléculas menores podem então ser absorvidas pelas células do intestino delgado e transportadas para o sangue, fornecendo energia e materiais para o funcionamento do corpo. A digestão começa na boca, com a mastigação e a ação da saliva, e continua no estômago e no intestino delgado, onde ocorre a maior parte da quebra dos alimentos..
Absorção
É o processo pelo qual os nutrientes que foram quebrados durante a digestão são transportados do trato gastrointestinal para a corrente sanguínea e, posteriormente, para as células do corpo. Isso ocorre principalmente no intestino delgado, onde as células intestinais absorvem os nutrientes através de estruturas especializadas, como vilosidades e microvilosidades. Os nutrientes absorvidos, como aminoácidos, ácidos graxos, glicerol e glicose, são então transportados pelo sangue para as células onde são necessários para fornecer energia, construir tecidos e realizar outras funções metabólicas. A absorção eficiente de nutrientes é essencial para a saúde e o funcionamento adequado do organismo.
Transporte
É o processo pelo qual os nutrientes absorvidos no trato gastrointestinal são movidos através da corrente sanguínea para as células do corpo onde são necessários. Após a absorção no intestino delgado, os nutrientes, como aminoácidos, ácidos graxos, glicerol e glicose, são transportados pelo sangue para diversas partes do corpo. Isso é realizado pelas células do sistema circulatório, principalmente pelos glóbulos vermelhos e plasma sanguíneo. O transporte é fundamental para fornecer nutrientes essenciais a todas as células do corpo, garantindo seu funcionamento adequado e a manutenção da saúde geral.
Metabolismo
É o conjunto de processos químicos que ocorrem no interior das células do corpo para manter a vida. Ele envolve a transformação de nutrientes absorvidos em energia e substâncias essenciais para o funcionamento celular. O metabolismo inclui duas principais categorias de processos: Catabolismo: Nesse processo, as moléculas complexas são quebradas em moléculas menores, liberando energia. Por exemplo, durante a glicólise, a glicose é quebrada em piruvato, gerando energia utilizável na forma de ATP. Anabolismo: Aqui, moléculas simples são usadas para construir moléculas complexas, consumindo energia. Por exemplo, no processo de síntese de proteínas, os aminoácidos são combinados para formar proteínas, consumindo energia. O metabolismo também inclui a regulação cuidadosa da produção e utilização de energia, armazenamento de nutrientes e eliminação de produtos metabólicos indesejados. É essencial para o funcionamento adequado de todos os sistemas do corpo humano.
Armazenamento
É o processo pelo qual o corpo humano reserva nutrientes e energia para uso futuro. Isso ocorre principalmente em forma de gordura (lipídios) e glicogênio nos tecidos adiposo e muscular, respectivamente. Quando há um excesso de nutrientes após a alimentação, especialmente carboidratos e gorduras, o corpo converte esses nutrientes em formas que podem ser armazenadas para serem usadas quando a ingestão de alimentos é insuficiente para atender às necessidades energéticas do corpo. A gordura é armazenada em células adiposas (adipócitos) e serve como uma reserva de energia que pode ser utilizada em momentos de necessidade, como durante o jejum ou exercício prolongado. O glicogênio é armazenado principalmente no fígado e nos músculos e é uma fonte imediata de energia que pode ser mobilizada rapidamente quando necessário. O armazenamento eficiente de nutrientes é importante para garantir um suprimento constante de energia e nutrientes essenciais para as células do corpo, especialmente em situações de jejum ou atividade física prolongada.
Excreção
É o processo pelo qual o corpo elimina resíduos e substâncias indesejadas que são produzidas durante o metabolismo celular. Isso inclui a remoção de produtos metabólicos como dióxido de carbono (CO2), ureia, ácido úrico, eletrolitos e outras toxinas do corpo. A excreção ocorre principalmente através dos seguintes órgãos: Rins: Os rins filtram o sangue para remover produtos metabólicos indesejados, como ureia e excesso de sais. Esses produtos são então excretados na forma de urina. Pulmões: Os pulmões eliminam dióxido de carbono (CO2), que é um produto residual do metabolismo celular. O CO2 é expirado durante a respiração. Pele: A pele excreta pequenas quantidades de água, sais e ureia através do suor, auxiliando na regulação da temperatura corporal e na remoção de resíduos. Intestinos: Os resíduos não absorvidos durante a digestão são excretados do corpo na forma de fezes. A excreção é essencial para manter o equilíbrio interno do corpo e garantir a remoção de substâncias tóxicas e resíduos que podem prejudicar o funcionamento adequado das células e órgãos.
