HIGIENIZAÇÃO DE ALIMENTOS
Procedimentos para o porcionamento dos alimentos

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A manipulação durante esta etapa deve ser realizada observando-se rigorosamente as condições de higiene pessoal, ambiental e dos alimentos, para evitar a recontaminação cruzada.

O processo de porcionamento deve ser completado dentro do menor espaço de tempo possível, ou seja, essa manipulação deve ser feita em pequenos lotes, de modo que os alimentos não permaneçam abaixo de 65ºC ou acima de 10ºC por mais de 30 minutos.
Vale ressaltar que nesta etapa deve-se atentar para o uso de recipientes bem limpos e desinfetados, de preferência com tampas, para que os alimentos fiquem protegidos da contaminação.

A temperatura deve ser monitorada e registrada em impressos próprios.


Fonte: Equipe Portal Nutrição
                         
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